Je m’appelle Éric Zivkovic. Je suis le fondateur d’Ail’sol. En 2019, en collaboration avec un agriculteur local bien connu, je me suis lancé dans la culture de l'ail violet de Piolenc dans le but de le transformer en ail noir. Après des mois d'essai et d'erreur, nous avons finalement réussi à créer un produit d'exception !
L'histoire d'AIL SOL
Mon aventure a commencé il y a 6 ans lorsque j'ai décidé de revenir sur les terres de mon enfance dans le village de Piolenc. J'ai passé plus de 20 ans à observer, écouter, goûter, sentir et apprécier ce que le sol et le terroir produisent de meilleurs.
Je ne cesse jamais d’apprendre des mains de ceux qui sont passionnés par leur culture.
Cette rencontre avec Sylvain a été décisive. Spécialisé dans le maraîchage, il est à la tête de l'exploitation agricole familiale, Le panier de la Comtesse, dans le nord du Vaucluse. Désireux de transmettre ses connaissances et sa passion. Son entreprise agricole en est à sa 4e génération. En fait, c'est un héritage vivant qui ne fera que s'enrichir avec le temps.
La combinaison de nos parcours complémentaires et nos savoir-faire traditionnels a abouti à un partenariat riche en communication quotidienne.
Pendant plusieurs saisons, j’ai pu mettre en pratique tout ce que j’avais appris : les plantes, les sucres, la chimie, la fermentation, les saveurs, les propriétés et surtout sur les bienfaits qu'apportent les produits frais issus d’une culture locale et récoltés à maturité.
C'est ainsi que ma passion pour l'ail noir a pris tout son sens.
Producteur d’ail noir dans le Vaucluse
D’où vient le nom Ail’Sol ?
Ail’Sol s’inspire de l’union de deux idées : la terre et le soleil.
La terre ici est riche en minéraux et le climat ensoleillé est parfait pour la culture de l’ail.
C’est donc tout naturellement qu’Ail’Sol rime avec le sol dans lequel pousse l’Ail violet de Piolenc. Tel un écrin, ce terroir cache un véritable joyau, l’ail noir de Piolenc.
Les secrets de fabrication de l’ail noir de Piolenc
L’ail noir est fabriqué en faisant fermenter des bulbes d’ail ordinaires dans un environnement contrôlé pendant plusieurs semaines ou mois. Ce processus donne à l’ail une couleur noire distinctive. Nous avons tous été époustouflés par son goût doux et légèrement sucré reflétant son caractère unique après sa fermentation.
L'ail noir de Piolenc : un trésor local à Orange
Les vertus de la plante sans en subir les inconvénients
L’ail, connu pour ses multiples bienfaits pour l’organisme, n’est pas toujours apprécié par ceux qui le goûtent. Son goût très prononcé peut être désagréable et est très souvent perçu comme un inconvénient de t’ail…
L'ail noir a, quant à lui, tous les avantages de la plante classique, mais possède une saveur plus subtile, plus douce, légèrement sucrée et délicieusement acidulée. Pour certains, ce condiment rappelle le pruneau et le vinaigre balsamique. Alors que d'autres le comparent à la réglisse, au caramel et même au tamarin. Il est d'ailleurs très digeste et facile à consommer. Il peut même se déguster comme un bonbon. Même si vous n'aimez pas les produits trop épicés, ce parfum sublimera votre cuisine. C'est pourquoi ses gousses sont si souvent utilisées dans une variété de plats salés et sucrés.
Si jamais vous visitez Piolenc, assurez-vous d'essayer les plats locaux à l’ail noir. Vous ne le regretterez pas !
L'alicament aux multiples vertus médicinales
En Chine, il porte le surnom d’« herbe aux neuf vertus », car l’ail noir est tout simplement bon pour la santé. Ses propriétés thérapeutiques augmentent considérablement après sa transformation. En fait, l'ail noir contient une concentration plus élevée de nutriments que l'ail blanc.
De ce fait, ce véritable « alicament » contient de nombreux principes actifs bénéfiques pour l’organisme. Source de fibres et de minéraux, c’est un puissant antioxydant naturel qui renforce le système immunitaire. La consommation régulière de ce super-aliment permet également de se protéger plus facilement des virus. Le saviez-vous ? L’ail noir est un excellent agent antibactérien et antifongique. Par exemple, il est très efficace contre les maux de gorge, les rhumes et la grippe. En Asie, on consomme 1 à 3 gousses d’ail par jour en raison de ses multiples propriétés.
Notre objectif chez Ail’Sol
En plus de produire des bulbes entiers d'ail noir de Piolenc, j'ai développé une gamme de produits à base d'ail noir que nous commercialisons auprès de nos partenaires actuels. Vous y trouverez de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre de pomme, du miel et la gelée de Merveille. La prochaine étape de ce processus consiste à faire parvenir ces produits aux consommateurs par l'intermédiaire de divers points de vente.
À cette fin, nous souhaitons développer davantage nos différentes implantations commerciales à travers le territoire.
Pour trouver nos produits, consultez la liste des partenaires avec lesquels nous travaillons.
Ail noir cultivé et produit à Piolenc :
nos valeurs
Depuis plusieurs décennies, cette petite ville de la vallée du Rhône, dans le sud de la France, est surtout connue pour sa production d'ail violet. C’est pourquoi nous en prenons soin en profitant d'une agriculture de plus en plus raisonnée qui respecte la tradition. La faune et la flore nous ont toujours préoccupés et grâce à notre sens aigu de la nature ancestrale, nous traitons la culture avec équité.
Notre philosophie de travail est donc fondée sur des méthodes prophylactiques qui empêchent l'émergence, la récurrence et la propagation des maladies. Mais elles combattent aussi les parasites tels que les ravageurs et les adventices (mauvaises herbes). Ce principe s’inscrit dans le cadre d’une agriculture durable basée sur un système plus flexible et tourné vers l’avenir.
Par conséquent, nous intégrons des insectes bénéfiques, pollinisateurs et prédateurs pour préserver notre environnement. Ces organismes jouent non seulement un rôle dans la production alimentaire, mais ils contribuent également à réduire considérablement l’utilisation de pesticides et d’insecticides.
Par ailleurs, nous attendons notre AOP de Piolenc pour 2024.
Ail'Sol
Transformation Végétale
Chercheur de saveur à façon
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